Pancakes ultra moelleux à la vanille

De toutes mes recettes de pancakes, celle-là est de loin la meilleure. Pourquoi ? Simplement parce que les blancs doivent être montés en neige, ce qui confère aux pancakes un moelleux hors du commun. Je n'en reviens toujours pas, et ils gardent cette texture pendant plusieurs jours, sans sécher !

Ingrédients (pour 30 pancakes) :

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 25cl de lait de soja à la vanille
• 4 œufs 
• 1 sachet de levure chimique
• Pincée de sel

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le lait de soja et ajouter la moitié du sucre (25g).

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Commencer à monter les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Ajouter les 25g de sucre restants au milieu du processus.

Incorporer les blancs à la pâte et laisser reposer 1h à température ambiante, dans le saladier recouvert d'un torchon. La pâte devrait être bien épaisse et mousseuse, grâce aux blancs en neige.

Pour la cuisson, une demi-louche de pâte suffit pour 1 pancake.

👉 Je conseille d'en faire cuire plusieurs à la fois pour aller plus vite (4 pour moi).

👉 Une fois froids, les pancakes se conservent sans problème plusieurs jours au réfrigérateur, placés dans une boite hermétique. Ici ils sont généralement dévorés en 3-4 jours, et à ce stade ils sont tout autant moelleux qu'au premier jour.