Pancakes au beurre de cacahuètes

Pour cette recette j'ai décidé de combiner deux de mes péchés mignons : les pancakes et le beurre de cacahuètes. Mais attention, il faut bien sûr utiliser un beurre de cacahuètes de qualité, dosé à 100%. Si vous regardez attentivement la liste des ingrédients derrière les pots, vous remarquerez vite que certains ne contiennent pas 100% de cacahuètes (par exemple 87%), car on y a ajouté des graisses végétales, ce qui augmente donc leur taux de graisses saturées.

Pour cette raison, je vous conseille de choisir votre beurre de cacahuètes avec beaucoup de précaution.

Les pancakes que je vous propose de découvrir ici sont très riches en protéines (grâce aux œufs et au beurre de cacahuètes), sans sucres ajoutés et à indice glycémique plutôt bas. Ils sont donc parfaits pour le petit-déjeuner ou lors d'une séance de sport.

Ingrédients (pour 12 petits pancakes) :

• 100g de farine semi-complète (ou autre farine)
• 7cl de lait d'amandes 
• 2 œufs 
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes 100%
• 1 petite cuillère à soupe de miel d'acacia (ou autre sucrant)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile de tournesol (pour la cuisson)

Préparation :

Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre de cacahuètes et le miel.

Ajouter la farine, la levure et le lait.

Huiler une poêle et commencer la cuisson des pancakes.