Muffins au beurre de cacahuète

Moelleux à souhait et au bon goût de beurre de cacahuète, ces muffins sont sans sucres ajoutés et sans gluten. Évidemment, privilégiez toujours du beurre de cacahuète 100%. Ici j'ai utilisé une version crunchy, ce qui donne des muffins avec de petits morceaux croquants à l'intérieur. Tellement gourmand !

Calories/protéines :

La pâte entière : 1295kcal - 51,2g de protéines

Si 12 muffins : 108kcal - 4,3g de protéines

Ingrédients :

• 100g de farine de riz
• 50g de maïzena
• 80g de beurre de cacahuète 100% (ici crunchy)
• 2 gros œufs
• 1 compote pomme vanille (100g)
• 1 fromage blanc de chèvre 0% (100g)
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, battre les œufs avec la compote et le fromage blanc.

Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer la farine, la maïzena et la levure.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20mn.