Risotto au yaourt et champignons noirs

Vous l'avez sans doute compris, je n'utilise jamais de crème en cuisine (à cause du lactose notamment). J'ai donc pris l'habitude de la remplacer par du yaourt au lait de chèvre.

Après ma quiche au yaourt, je vous présente mon risotto au yaourt, fondant en bouche et bien gourmand

👉 C'est à vous de voir pour les quantités, selon vos préférences (je fais à l'oeil pour cette recette).

Ingrédients :

• Du riz préalablement cuit (ici du basmati mais vous pouvez utiliser du riz spécial risotto ou autre)
• Des champignons noirs déshydratés
• 2 yaourts natures
• Du fond de veau
• Sel et poivre
• Fromage râpé (emmental, comté…)

Préparation :

Commencer par préparer les champignons en les déposant dans un bol. Faire bouillir de l'eau et la verser dans le bol pour immerger les champignons et les laisser prendre forme durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle (avec ou sans matière grasse), verser le riz cuit et les yaourts. Laisser chauffer puis ajouter du fond de veau, du sel et du poivre.

Une fois les champignons prêts, les égoutter et les ajouter au riz. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser les assiettes et ajouter le fromage râpé.

👉 Même si cette recette n'est pas faite avec du riz spécial risotto, je l'appelle ainsi car les yaourts lui donnent la même texture compacte.

👉 Avant de verser votre riz cuit dans la poêle, vous pouvez y faire dorer un oignon et/ou des lardons.