Poêlée de courgette et riz blanc

Diner léger ou accompagnement, cette recette est idéale pour faire attention à sa ligne tout en terminant le repas avec le ventre bien rempli. Pour ma part je la déguste soit avec une tranche de blanc de poulet, soit en guise de farce pour pain à pita. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 belle courgette
• 2 portions de riz blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
• Sel, poivre
• Herbes de Provence

Préparation :

Commencer par faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Mettre de côté.

Laver la courgette et la couper en cubes sans l'éplucher.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive.

Verser les cubes de courgette et faire cuire plusieurs minutes en mélangeant régulièrement.

Une fois les cubes tendres, ajouter le riz et l'assaisonnement.

Faire mijoter encore une ou deux minutes avant de servir.