Cake au citron

Nul besoin d'œufs ou de matière grasse pour réaliser ce cake au doux parfum de citron, qui doit son moelleux aux yaourts au soja.

👉 Ce cake est à préparer plusieurs heures à l'avance (voire la veille pour le lendemain) car il est long à refroidir.

Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 yaourts soja au citron
• 120g de sucre
• 8cl de jus de citron
• 6cl d'huile 
• 1 sachet de levure chimique

Glaçage (facultatif) :

• Sucre glace
• Jus de citron

Décoration (facultatif) :

• Brisures de biscuits au citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. Ajouter les yaourts, le jus de citron et l'huile.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Enfourner pour 30mn.

Surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau. Une fois le cake cuit, le sortir et le démouler sans attendre.

L'enrouler dans du film alimentaire et le laisser refroidir à température ambiante, posé sur une grille froide.

👉 Si comme moi vous n'avez pas de grille à disposition (celle du four étant encore trop chaude pour servir de support), vous pouvez retourner votre égouttoir à vaisselle et poser votre cake dessus. Ainsi il sera en hauteur sans être entièrement en contact avec son support.

Étape du glaçage :

👉 ATTENTION : le glaçage est extrêmement acide et sucré. Si vous craignez de ne pas aimer, vous pouvez ignorer cette étape et passer directement au stockage de votre cake dans une boite hermétique.

Lorsque le cake est complètement froid, le sortir de son emballage de film alimentaire et procéder à son glaçage en mélangeant du jus de citron avec du sucre glace dans un bol.

👉 Le glaçage doit être compact mais suffisamment liquide pour être étalé sans trop de difficulté. Pour cela, ajuster la quantité des deux ingrédients.

Étaler le glaçage sur le dessus du cake et décorer avec des brisures de biscuits. Placer aussitôt au réfrigérateur plusieurs heures (voire toute une nuit).

👉 Libre à vous d'utiliser d'autres biscuits, tels que les Speculoos par exemple, pour plus de gourmandise.

👉 Ici j'ai choisi de réaliser un glaçage léger, pas très visible, uniquement pour faire tenir les brisures de biscuits.