Galette des rois à la frangipane

Le mois de janvier est synonyme de galettes des rois. Au chocolat, aux pommes, briochées ou bien à la frangipane, il y en a pour tous les goûts. La galette que je vous présente ici est une galette avec de la véritable frangipane (qui est une association entre de la crème d'amandes et de la crème pâtissière).

Si vous en avez le courage vous pouvez faire une pâte feuilletée maison ; moi je suis loin d'avoir le niveau, malheureusement.

Je vais néanmoins vous dévoiler une petite astuce pour que votre galette sorte du four en étant bien haute, malgré l'utilisation de pâtes feuilletées du commerce.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 fève
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Pour la crème pâtissière :

• 25cl de lait d'amandes à la vanille
• 50g de sucre
• 20g de maïzena
• 1 œuf
• Extrait de vanille 

Pour la crème d'amandes :

• 125g de poudre d'amandes
• 100g de beurre pommade (environ)
• 80g de sucre
• 2 œufs 

Pour le sirop de finition :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la crème pâtissière (4h avant) :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger l'œuf avec le sucre et la maïzena.

Une fois que le lait est bien chaud, verser le contenu du bol dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Transférer la crème pâtissière dans un récipient, filmer et placer au réfrigérateur pour 4h.

Préparation de la crème d'amandes (1h avant) :

Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et le beurre pommade. 

Bien mélanger puis filmer et placer au réfrigérateur pour 1h.

Création de la galette :

Sortir les deux pâtes feuilletées du réfrigérateur.

Placer un moule rond plus petit sur le dessus des deux pâtes et découper tout le tour.

Ces chutes de pâte sont à disposer sur le tour de l'un des deux disques, en les superposant (cela aidera à avoir une galette bien gonflée).

Sortir les deux crèmes du réfrigérateur et les mélanger pour n'en former qu'une seule, puis étaler ce mélange au centre du premier disque (les bords superposés forment une barrière).

Placer la fève.

Humidifier les bords superposés avec de l'eau (surtout pas de jaune d'œuf !).

Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder le contour.

Procéder à une première dorure avec un jaune d'œuf (ne pas dorer les bords).

Placer la galette au réfrigérateur pour 1h, ainsi que le jaune d'œuf. 

Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.

Sortir la galette, procéder à une seconde dorure avec le reste du jaune d'œuf et effectuer les dessins.

Faire quelques petits trous sur le dessus puis enfourner à 190°C pour 20mn.

👉 Attention : à chaleur tournante, la galette cuit vite. Une fois que vous êtes satisfait de la couleur, n'hésitez pas à placer une feuille d'aluminium sur le dessus.

Une fois que la galette est prête, faire chauffer dans une casserole le sirop, puis badigeonner le dessus de la galette pour la rendre bien brillante.